「カンクン」

このコーナーでは、バリの美味しい野菜や珍しい素材を使って、ジャンルにとらわれないヘルシーなレシピをご紹介していきます。

今月のお題　その5
「カンクン」

    カンクンはヒルガオ科サツマイモ属に分類される、中国が原産の野菜です。インドネシアをはじめとした東南アジア各地域でもよく使われるポピュラーな野菜で、日本ではエンサイ、アサガオナとも呼ばれています。最近では、茎の内部が空洞になっていることから、芯（心）が空な野菜ということで「空心菜／くうしんさい」という呼び方の方が一般的なようです。日本でも九州などの温暖な地域で栽培が進みつつあり、都市部のスーパーマーケットなどで比較的容易に入手できるとか。クセがなくシャキッとした食感が特徴のカンクンは、バリ島でも中華風の炒め物にして食べられることが多く、夏の暑い季節にはビールのおつまみにうってつけでしょう。また、別名「栄養素のデパート」とも呼ばれるほど豊富な栄養を含んでおり、特にビタミンA、B、C、カルシウム、カロチンは、トマトやホウレン草の数倍もあります。値段も安く、簡単に調理することができるので、毎日の食卓に取り入れたい野菜のひとつです。ただ、中国では身体を冷やす野菜とされているので、お腹の調子が悪い時は食べ過ぎないように気をつけたほうがいいかもしれませんね。

＜食効果＞
   豊富な栄養素や繊維質を含むアルカリ性食品のカンクンは、美肌や虫歯予防に効果があるとされ、腸内細菌のバランスを整えて便通を良くする効果があるともいわれています。

カンクンとイカのペペロンチーノ風

☆カロリー／全量346kcal／1人分173kcal

材料（2人前）
カンクン…200g
イカ…100g
カシューナッツ…20g
唐辛子…小1本
ニンニク…1かけ
塩…ひとつまみ
醤油…小さじ2
オリーブオイル…大さじ1
赤大唐辛子（赤パプリカで代用可）…お好みで


   カンクンは、葉にハリがあり緑色が濃いもの、みずみずしくてしおれや変色のないものが美味しいとされています。


作り方
❶カンクンは洗って葉と茎を分けて食べやすい長さに切っておきます。カシューナッツはオーブンやトースターで香ばしくローストしておきます。焦げない程度にフライパンで乾煎りしてもOKです。
❷イカは皮をむいてから食べやすい大きさに切り、赤大唐辛子は種を取り除いてから斜めにスライスします。イカは水溶き片栗粉（分量外）で軽く洗っておくと臭みが抜けますよ。
❸オリーブオイルにスライスしたニンニクと唐辛子を加えてから、消えそうなギリギリのとろ火にかけ、ゆっくりと温めるように香り付けをします。ニンニクに少し色が付いてきたら唐辛子と共にフライパンから取り出しておきます。
❹フライパンにカンクンの茎を入れ強火で炒めてから、残りの材料と調味料を入れて炒め合わせます。器に盛り、カシューナッツ、取り出しておいたニンニクと唐辛子を飾りつけて完成です。

豆次郎プロフィール


   H.I.S.バリフリーク元編集部員。2年勤めた編集部を退職後もなぜかバリのどこかに潜伏中。料理が得意で甘いものやマヨネーズ、脂、油など、こってり 系のものが大好き。メタボ街道をまっしぐらに突き進んでいる。そのため、最近ではヘルシー料理に目覚め、あれこれ作ってはヨロコビにひたる日々。